Menu z Bez servítky 2

Sledovali ste dnešnú epizódu Bez servítky a zaujalo Vás moje menu? Uvarte si ho tiež. V tomto videu nájdete presný postup :-)

Menu from "Bez servítky" 2

Did you watch today's episode of Bez servítky and find my menu interesting? Cook it yourself too. In this video, you'll find the exact instructions :-)

Ingrediencie:
polievka z topinambur
750 g topinambury
250 g šalotka
125 g mrazený hrášok
zeleninový vývar
25 g pečený cesnak
10 g soľ
3 g čierne korenie
hríby
píniové oriešky
čierny sezam

Focaccia
500 g múka Farina Manitoba
400 g voda
10,5 g kvasníc
4 g cukor
olivový olej

Paprikové tehličky
2 ks červenej papriky
2 ks žltej papriky
250 g špenátové listy

3 x 250 g uvarených zemiakov
3 x 75 g múky semolina
3 x 25 g hladkej múky
3 x 8 g soľ
3 x 0,5 g čierne korenie
3 x 0,5 g muškátový orech
3 x 30 g z vymixovaných farebných zmesí

Paprikáš
750 g kuracie horné stehná vykostené a bez kože
hladká múka
bravčová masť
200 g cibuľa
20 g žitavská paprika
1 l zeleninový vývar
7 g soľ
čierne korenie
200 g maslo

špargľa
soľ
maslo
cukor
pažítka

Čokoládové košíčky
200 g biela čokoláda
50 g cera (stužený tuk)
200 g mliečna čokoláda
50 g cera (stužený tuk)
200 g tmavá čokoláda
50 g cera (stužený tuk)
50 g maslo

Karamelová šľahačka
100 g krupicového cukru
180 ml šľahačková smotana
5 g soľ

Pistáciový krém
115 g nesolené pistácie
115 g mascarpone
3 žĺtka
40 g krupicový cukor
20 g med
0,5 dcl rum

Jahodová pena
2 x 150 g jahody
40 - 50 g bielka
60 g krupicový cukor
1 ks limetka
jahody na ozdobenie

Ingredients:
Jerusalem artichoke soup
750 g Jerusalem artichoke
250 g shallots
125 g frozen peas
vegetable stock
25 g roasted garlic
10 g salt
3 g black pepper
mushrooms
pine nuts
black sesame

Focaccia
500 g Manitoba flour
400 g water
10.5 g yeast
4 g sugar
olive oil

Pepper bricks
2 pcs red pepper
2 pcs yellow pepper
250 g spinach leaves
3 x 250 g boiled potatoes
3 x 75 g Semolina flour
3 x 25 g plain flour
3 x 8 g salt
3 x 0.5 g black pepper
3 x 0.5 g nutmeg
3 x 30 g mixed color mixtures

Peprikash
750 g chicken boneless and skinless upper thighs
plain flour
lard
200 g onion
20 g Zittau paprika
1 l vegetable stock
7 g salt
black pepper
200 g butter

asparagus
salt
butter
sugar
chives

Chocolate cupcakes
200 g white chocolate
50 g cera (hardened fat)
200 g milk chocolate
50 g cera (hardened fat)
200 g dark chocolate
50 g Cera (hardened fat)
50 g butter

Caramel whipped cream
100 g caster sugar
180 ml whipping cream
5 g salt

Pistachio cream
115 g unsalted pistachios
115 g mascarpone
3 egg yolks
40 g caster sugar
20 g honey
0.5 dcl rum

Strawberry mousse
2 x 150 g strawberries
40 - 50 g egg white
60 g caster sugar
1 lime
strawberries for decoration