Demi glace

Hodinu piecť, potom 14 hodín variť, následne 6 hodín chladnúť a záverom 4 hodiny redukovať. Spolu viac ako deň, ale výsledok stojí za to.

Ingrediencie:
2,5 kg hovädzie mäso,
2,3 kg špikové kosti,
2,3 kg hovädzí chvost,
1,5 kg koreňová zelenina,
300 g cibuľa,
140 g paradajkový pretlak,
0,5 l červené víno,
8 g čierne celé korenie,
8 g nové celé korenie,
8 g bobkový list,
olivový olej